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Fiore all’occhiello dell’azienda, è un prodotto unico al mondo, prezioso tanto per la sua storia quanto per le sue caratteristiche, organolettiche e nutrizionali. Un olio potente e dal gusto amaro che si distingue per l’altissimo contenuto in polifenoli.

Quella che si cela dietro alla produzione di questo olio è la storia di una vera e propria battaglia, tesa a difendere una varietà di oliva in via di estinzione per via delle sue peculiarità, che la rendono difficile da raccogliere e altamente onerosa da lavorare.

Presidio Slow Food

all’olfatto

Intenso e molto complesso, si diversifica con sentori di nocciola fresca, rucola, radicchio e foglia di pomodoro.

al palato

Si esprime in tutta la sua lunga persistenza e complessità; risulta avvolgente e rilascia spiccate tonalità amare e piccanti.

ABBINAMENTI

Piatti dalla struttura importante, come zuppe di legumi, minestroni, carni rosse ai ferri e, perfetto, sulle tipiche fave e cicoria pugliesi.

Riconoscimenti

Presìdio Slow Food

Due foglie verdi (olio molto buono) Guida Oli d’Italia Gambero Rosso 2018

Inserito nella guida Terre d’olio 2018 di Fausto Borella

Due cuori Merum Taschenführer Olivenöl 2018

Inserito con punteggio 100/100 nella guida Extravoglio 2018

Gold Medal Monocultivaroliveoil.EXPO 2018 di Gino Celletti

Certificato d’Eccellenza Rassegna Nazionale Monovarietali ASSAM 2018

Semifinalista Concorso Olio Capitale2018

Inserito nella guida Der Feinschmecker 2018

Cima di Mola