Le varietà di olive pugliesi: un viaggio tra i sapori regionali

La Puglia è una terra ricca di tradizione e biodiversità, in cui l’olio extravergine di oliva pugliese rappresenta uno dei prodotti più iconici. Questa regione vanta una lunga storia di coltivazione dell’olivo, favorita da un clima ideale e da terreni variegati che permettono la crescita di numerose cultivar pugliesi, ciascuna con caratteristiche uniche.

Scoprire le varietà di olive pugliesi significa fare un vero e proprio viaggio tra i sapori, i profumi e le tradizioni che rendono il nostro olio extravergine di oliva un prodotto apprezzato in tutto il mondo.

Delle moltissime cultivar presenti in Puglia, ve ne presentiamo quattro tra le principali che produciamo.

 

 

  1. Coratina: il simbolo della Puglia

La Coratina è senza dubbio una delle varietà di olive pugliesi più rappresentative, originaria della zona di Corato, in provincia di Bari. Questa cultivar è famosa per le sue caratteristiche organolettiche inconfondibili e per il suo elevato contenuto di polifenoli.

 

Caratteristiche

L’olio di Coratina si distingue per il suo sapore intenso, con note di amaro e piccante particolarmente evidenti, grazie alla ricchezza di polifenoli, che lo rende uno dei più ricchi di antiossidanti naturali. Queste proprietà lo rendono un ingrediente prezioso per la gastronomia e per il benessere.

 

Profilo nutrizionale

Grazie alla sua ricchezza di polifenoli, l’olio di Coratina è particolarmente indicato per chi cerca un prodotto con proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti, ideale per supportare il sistema cardiovascolare. Questo olio è noto come uno dei migliori oli ricchi di polifenoli, contribuendo a una dieta salutare.

 

  1. Olivastra: originalità e tradizione

La Olivastra è una varietà meno conosciuta, ma molto apprezzata dagli intenditori per il suo sapore fruttato. Questa cultivar pugliese è autoctona della zona murgiana e della Valle d’Itria.

 

Caratteristiche

L’olio prodotto dall’oliva Olivastra ha un fruttato medio-intenso, con note aromatiche di mandorla e erba falciata. È perfetto per chi cerca un olio extravergine dal gusto piacevole e bilanciato, adatto per piatti delicati come carni bianche, verdure e insalate fresche.

 

Profilo nutrizionale

L’olio di Olivastra è un’ottima fonte di acidi grassi monoinsaturi, essenziali per il controllo del colesterolo e per la salute del cuore. Questo olio versatile e di media intensità è particolarmente adatto a chi desidera un prodotto nutriente e versatile in cucina.

 

  1. Cima di Mola: unicità e territorio

La Cima di Mola è una varietà di olive pugliesi autoctona della zona della Murgia e della Piana degli Ulivi Monumentali tra Monopoli e Fasano, considerata in via di estinzione. Questo a causa della difficoltà di raccolta e lavorazione delle sue olive, che sono state soppiantate da varietà più comuni, di largo utilizzo e meno onerose nei costi di produzione.

 

Caratteristiche

L’olio che si ottiene dalla Cima di Mola ha un sapore distintivo, elegante e inconfondibile per la sua unicità nel gusto e negli aromi. 

Il profilo aromatico è ricco e intenso, spiccatamente amaro e piccante, con sentori di banana, nocciola fresca, rucola, radicchio e foglia di pomodoro, che lo rendono ideale per piatti robusti come carni grigliate o zuppe di legumi.

 

Profilo nutrizionale

L’olio di Cima di Mola è noto per il suo altissimo contenuto di polifenoli, essendo stato classificato tra i primi posti in Italia per la presenza di antiossidanti. Questo olio extravergine di oliva è considerato un alimento nutraceutico, con un impatto benefico sulla salute, soprattutto grazie alle sue elevate proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie.

L’olio extravergine di Cima di Mola è ricchissimo di polifenoli, non a caso è stato per 3 anni consecutivi ai primi posti a livello nazionale per contenuto in polifenoli totali, superando i 1000 mg/kg.

EXTRA, l’olio extravergine ottenuto da olive Cima di Mola di olivi secolari, è considerato un alimento nutraceutico, con un impatto benefico sulla salute, soprattutto grazie alle sue elevate proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie.

 

  1. Leccino: versatilità e armonia

Il Leccino è una varietà molto resistente, conosciuta per la sua tolleranza alla Xylella fastidiosa, il batterio che ha colpito molte piante in Puglia. Questa cultivar ha trovato in Puglia un ambiente ideale, offrendo un olio versatile e delicato.

 

Caratteristiche

L’olio extravergine di Leccino è caratterizzato da un sapore equilibrato, con note di fruttato medio e sentori erbacei. Grazie alla sua versatilità, è perfetto sia per condimenti a crudo, come insalate e verdure, che per piatti a base di carni bianche e pesce.

 

Profilo nutrizionale

L’olio di Leccino offre un equilibrio tra acidi grassi monoinsaturi e polifenoli, rendendolo una scelta ideale per chi cerca un olio salutare e bilanciato. È perfetto per chi vuole unire benefici nutrizionali a un gusto raffinato e armonioso.

 

 

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