une sélection rigoureuse des matières premières et une lutte acharnée pour la qualité, pour ce qui est aujourd’hui reconnu comme l’un des meilleurs huiles d’olive extra vierge au monde.
Olio Intini utilise des lignes d’extraction continues de dernière génération qui permettent de produire de l’huile en absence d’oxygène grâce à l’inertage de l’ensemble du processus de production. Il s’agit de l’un des rares moulins en Italie à pouvoir se vanter de la coexistence de 4 systèmes de broyage différents et de plusieurs méthodes de malaxage, choisies en fonction des années, des variétés cultivées et de leur degré de maturation. Suivent une filtration immédiate de l’huile et une conservation à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, puis un processus sophistiqué de mise en bouteille : c’est grâce à l’introduction dans chaque bouteille d’une petite quantité de gaz inerte que la parfaite conservation du produit est garantie.
Environ 20 hectares d’oliveraies réparties entre Alberobello et la Vallée d’Itria, dans l’une des zones les plus prospères et fascinantes des Pouilles, constituent le royaume d’Olio Intini.
Ici, les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ainsi que le sol argileux typique, donnent naissance à des huiles d’une grande structure et à la charge phénolique exceptionnellement élevée. Une réalité oléicole très fragmentée et essentiellement familiale, où naît également une merveilleuse variété de cultivars, chacun avec ses particularités, à la base des huit étiquettes signées Intini. Parmi elles, une en particulier – la Cima di Mola – a valu à l’entreprise le prestigieux Presidio Slow Food pour son travail de protection et d’interprétation du territoire.
